图①“元老级”员工萨吾尔江，是耶里夏丽第一个“单店入股”的新疆厨师，在上海生活了12年，两度回疆创业。

图②新疆歌舞表演是耶里夏丽每晚的压轴大戏。

图③上海最大的清真连锁餐饮耶里夏丽。□图片均由耶里夏丽新疆餐厅提供

耶里夏丽近千名员工中有十多个民族成分，新疆员工近六成，他们中有夫妻，有兄弟姐妹，把上海的耶里夏丽当成自己的家，积极参与上海的社会活动，这是员工参加群众性马拉松比赛时的合影。

华灯初上，上海最大的清真餐饮——耶里夏丽新疆餐厅食客络绎不绝。这里的很多菜品保留了原汁原味的新疆特色，也有经过改进融合的“上海口味”新疆菜，而每晚必不可少的“大餐”则是新疆歌舞。美食、歌舞迷醉着客人们的味蕾和心怀。

耶里夏丽，维吾尔语是“地球”的意思，意为多元文化的交流融合。13年前，耶里夏丽新疆餐厅由几位新疆人开创，如今在上海已有9家店面、17个民族的800多位员工，其中来自新疆的员工就有300多人。在这个民族大家庭中，他们心怀感恩与温暖，相互尊重，努力奋斗，在耶里夏丽的舞台上碰撞出一个又一个跃动的音符。

萨吾尔江

让顾客记住了“新疆味道”

九月上旬，连续几天几夜的雨终于停了，上海迎来了一个清新的早晨，对于从小生活在南疆和田的萨吾尔江来说，上海的天气湿润、温暖，他早已习惯而且喜欢。

上海肇家浜路，早上8时30分，萨吾尔江修理好胡须，穿戴整齐，神清气爽去上班。宿舍离他工作的餐厅只需步行10分钟，哼着小曲的萨吾尔江一路和熟悉的店主打招呼，问声早。

每天上午10时，身为厨师的萨吾尔江穿上洁白的厨师服，戴起帽子，忙碌的一天就这样开始了。查看羊腿检疫标志，检查西红柿酱、辣椒酱等配料是否合格，准备食材……在耶里夏丽，他除了每天要做三百多份新疆拌面和抓饭，还要负责店里清真食品的卫生监督，保证餐客的饮食安全。

“我也算半个上海人了，毕竟在这里生活工作了14年。”萨吾尔江说，他渐渐喜欢上了这里。

萨吾尔江是耶里夏丽的“元老级”员工，2001年从乌鲁木齐来上海之前，他最大的梦想是从和田到乌鲁木齐，学一份手艺，让父母过上好日子。

“我不想一辈子在农村，只知道种地的事。我天天考虑学一门技术，爸爸平时给的几毛零花钱，我都舍不得花，卷起来塞进一个葫芦里存起来。”半年后，萨吾尔江把葫芦敲碎，数了数碎碎的毛票，竟然有270元。那是1995年，对于在和田农村长大的萨吾尔江来说，270元钱弥足珍贵。带着这些钱和梦想，他来到了乌鲁木齐。

在人生地不熟的乌鲁木齐，萨吾尔江在新疆电力学校的饭堂里起早贪黑地打工学艺。四年时间里，他学会了各种面食和炒菜技术。

苦心人，天不负。2001年，萨吾尔江第一次踏上开往上海的火车，随朋友开始打拼。当时的耶里夏丽还是一个小小的烧烤店，萨吾尔江见证了耶里夏丽从烧烤店发展成为上海独树一帜的清真餐饮公司。

2002年，萨吾尔江带着打工一年赚的钱，回新疆娶妻生女，开始了第一次创业：在阿克苏市开了个好巴郎拌面馆。但是，这次创业最终因种种原因而失败。2006年，萨吾尔江又来到上海，耶里夏丽向他敞开怀抱，萨吾尔江重拾信心，从